Se você está apenas começando a criar porcos, logo enfrentará a necessidade de abater animais. Deve-se notar que este é um assunto bastante difícil e, portanto, você deve estudar cuidadosamente o procedimento de abate antes de prosseguir com ele. É melhor abater um leitão em matadouros especialmente equipados. Mas você pode fazer esse procedimento em casa, só é importante seguir as regras e preparar o local.
Necessário
- - faca;
- - corda;
- - guardanapos de pano;
- - bacia ou balde;
- - terminal de solda;
- - agua.
Instruções
Passo 1
Não alimente o porco antes do abate. Certifique-se de esperar um período de 10 a 12 horas. Nesta altura, o leitão não recebe comida, mas pode ser dada água para beber em grandes quantidades.
Passo 2
Pendure o porco na posição vertical e só assim ataque. Existem vários métodos de abate: você pode cortar as artérias carótidas na base do pescoço com uma faca ou esfaquear o coração. No primeiro caso, a carcaça sangrará muito rapidamente. Já no segundo caso, recomenda-se fechar imediatamente o buraco da faca com um pano limpo e seco e coletar o sangue apenas antes de iniciar o corte da carcaça. Em qualquer caso, o leitão deve ser suspenso o tempo suficiente para que o sangue saia: quanto menos permanecer, mais saborosa será a carne do porco. Além disso, se não for o suficiente para sangrar, a vida útil da carne de porco será muito mais curta.
etapa 3
Sele as cerdas ou esfole o leitão. Mais frequentemente, é claro, apenas uma queima completa da pele é realizada. As cerdas devem ser chamuscadas com um queimador especial ou com um maçarico e, em seguida, raspar a camada queimada superior com uma faca. É necessário regar com água morna e raspar a pele até que a carcaça do porco esteja limpa. Só este método garante a maciez da banha de porco.
Passo 4
Abate a carcaça. Em primeiro lugar, é necessário coletar sangue na cavidade torácica. Ao mesmo tempo, uma bacia é colocada sob a carcaça do porco, para onde o sangue flui. Em seguida, a carcaça exangue deve ser limpa com guardanapos de pano limpos. O interior da carcaça não é lavado - isso pode estragar rapidamente a carne do porco. Em seguida, todas as partes internas são removidas da carcaça, e com isso o procedimento é considerado completo.
