As empresas de sorvete devem ter cerca de uma dúzia de unidades diferentes em suas lojas. Essas máquinas são necessárias para a preparação de uma mistura para guloseimas congeladas, para a formação de briquetes e para o congelamento direto.
Instruções
Passo 1
Comece sua produção de sorvete preparando uma mistura líquida. Para fazer isso, você precisa de um chamado pasteurizador de tanque com agitador. Carregue-o com componentes cuidadosamente pesados e medidos, principalmente líquidos - leite, água, creme. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes. Primeiro, a máquina irá filtrar pedaços não dissolvidos da mistura, depois iniciará o processo de pasteurização - sem acesso ao ar, em altas temperaturas ele destruirá microorganismos nocivos. Em seguida, a mesma unidade iniciará o processo de homogeneização, ou seja, usar pressão transformará as bolas de gordura na mistura em bolas menores.
Passo 2
Após a conclusão do processo, resfrie a mistura usando um resfriador de placas e direcione para um recipiente especial de maturação. Esta etapa só é necessária se você usou gelatina como estabilizante. Se você usou ágar, agaróides ou outros estabilizadores semelhantes, não há necessidade de esperar pelo amadurecimento e você pode prosseguir imediatamente para o próximo estágio.
etapa 3
Transfira a mistura para um freezer. Esta máquina bate os ingredientes enquanto os congela parcialmente ao mesmo tempo. Nesse caso, a mistura fica saturada de ar e suas menores bolhas aumentam significativamente o volume da massa. É dessa fase de produção que depende a consistência do sorvete.
Passo 4
Em seguida, use a máquina de moldagem por extrusão. Ele vai embalar o futuro sorvete. A mistura será espremida pelo bocal e o mecanismo de barbante cortará uma parte da massa especificada. Se o tipo de delicadeza implica a presença de enchimento, a bomba doseadora irá alimentá-lo dentro do briquete nesta fase. Lembre-se que este processo deve ocorrer literalmente em questão de minutos, após os quais a mistura deve ser enviada muito rapidamente para o endurecimento. Porque, com o menor atraso, a água cristalizada começará a descongelar, e a presença de grandes cristais de gelo no sorvete é inaceitável.
Etapa 5
Para o endurecimento, encaminhe o sorvete para um freezer especial. Nele, uma guloseima doce a uma temperatura de cerca de 30 graus negativos não vai ficar por mais de meia hora - para evitar a formação de grandes cristais de gelo.
Etapa 6
Após o endurecimento e, se necessário, glaceamento, embale o sorvete acabado e envie para o armazém.
